原文：モンブラン・アマファソン https://note.mu/gurame_tbs/n/n9ac07116889d

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成为日曜剧场《GRAND MAISON TOKYO》第四集关键菜品的「蒙布朗 · 自我流」（Mont Blanc · à ma façon）（注：不懂法文，à ma façon 英文、日文翻译过来是my way、自分らしく的意思，遂翻成「自我流」，有点土我知道w） 以及，在第四集中 GRAND MAISON TOKYO 试营业中首次呈现的10道菜品组成的套餐。 这是和 Quintessence 的岸田主厨一同监修完成的套餐。 用来给套餐收尾的甜品，「蒙布朗 · 自我流」，当然也是岸田主厨的主意。 关于 Quintessence 的两道特别出品以及为了电视剧原创的菜品的故事都在电视剧的官网进行了介绍，请务必前往阅读。 这次我们只在 note 官方账号，对在剧中登场的「蒙布朗 · 自我流」进行介绍。

烤栗子蒙布朗（蒙布朗 · 自我流）

这个作品的主题是新型的蒙布朗，烤过的栗子壳用水煮后滤掉，将剩余的栗子壳水继续烧煮收汁，从而提取出了烤栗子的香气。虽然栗子的香气有很多种，但壳的香气又是另当别论的。这绝对是迄今为止都没有尝过的有着强烈栗香的蒙布朗。

但是，栗子壳饱含丹宁，浓缩烧煮后的精华相当苦涩无法入口。为了降低丹宁只能使用糖分。大量糖分的加入会缓解丹宁的味道，使得其可以被用来制作甜品。但这样（加入了大量砂糖的）栗子壳浓缩汁和栗子蓉混在一起之后，栗子蓉本身会变得相当之甜，为了避免这一点，反过来计算到底要使用多少砂糖调和是关键。

在巴黎工作的时候，街上在废弃油罐里塞入热炭，罐子上方盖子开着一个小口卖着一种叫「热栗子」（マロンショー Marrons Chaud）的烤栗子的人，是秋天的传统保留节目（秋の風物詩）。这次的这道蒙布朗，就是以「热栗子」为印象创作的。

这次的作品，因为在剧里有萌绘小姐的参与制作，为了避免和我自己的风格雷同，（萌绘的）摆盘和外形设计是东京湾洲际酒店的徳永纯司主厨参与负责的。他呈现出了相当精彩的作品。十分感谢。

—— 岸田周三主厨