陈晓卿为美食纪录片树起了标杆，本以为很难再有打动我的作品，没想到百家号出品的百城美食文化纪录片再次让我眼前一亮，第一期《无辣不欢》用不到15分钟的时长，不仅俘虏了我的眼睛和味蕾，还带来多重观感。

挑动味蕾，作品就成功了一半

提到重庆首先想到的就是辣，换句话说，辣既是食客心中重庆的城市名片，也是重庆人餐桌上不可或缺的味道。

通过视听可以判断一块滋滋作响的烤肉很香，却无法判断一盘辣椒炒肉够不够辣，因为对麻辣的感知通过嗅觉和味觉。这应该是这期《无辣不欢》需要解决的难题，如何让观众隔着屏幕感受到各类菜肴中的麻辣口感？成功挑动观众味蕾，是美食纪录片要实现的基本功。

这档节目做到了。中华美食包罗万象、种类繁多，煎炒烹炸的烹饪方式千变万化，15分钟的节目时长不可能面面俱到，《无辣不欢》遴选最具代表性的菜品，带着观众去品尝一道道特色美食。

开篇无名面庄，当食客用筷子搅动红汤里的小面并送入口中，让我第一次吞下口水，滚烫的油倒入海椒，仿佛隔着屏幕都闻到了油爆辣椒的香味；

接着转场到愉快火锅，三五好友围在桌前，热气蒸腾、鲜香四溢，马上就勾起自己吃重庆火锅的记忆；

节目让观众对麻辣有新的认知。麻和辣不是单一的味道，在大厨的手中可以千变万化，重庆不仅有小面、火锅，还有陈小彬做出的那一碗水煮烧白，水煮辣椒的热烈和扣肉的软糯在碗中碰撞，想马上得到将其放入口中的满足感；

节目用豆花收尾，让观众平复味蕾，火辣之后归于平静，一见荷叶，心生清凉，同时也让人意识到，豆花除了南北的甜咸之争，其实还有重庆豆花蘸水自成一派，看到这里，已经等不及想马上动身去重庆了。

探寻真相，传递美食文化

看馋观众，这期《无辣不欢》已经成功一半，在此基础上，节目努力探寻重庆麻辣传奇背后的真相。如果说重庆美食的灵魂是麻辣，那么麻辣的灵魂就是花椒和辣椒。

在此之前去过很多次重庆，反复品尝小面、火锅以及从红油里捞出的各种菜肴，但看过这期节目才明白，之前的这些都白吃了，自己对麻辣的理解原来如此片面。

节目中每一份让人垂涎欲滴的美食背后，都藏着对花椒和辣椒的精心挑选。一碗看似简单的小面，花椒要用茂汶花椒，又麻又香且不带苦味；

辣椒指定“子弹头”，并且粗细有讲究，细的提色，粗的提香。

愉快老火锅的店主也是从选料开始自己的寻味之旅，二荆条辣椒、石柱红三号五号，她如数家珍。热滚的牛油配上精选的辣椒，手工炒料是一家火锅店生意红火、乃至重庆火锅风靡全国的成功秘诀。

陶然居的总厨陈小彬，从弱冠懵懂到不惑年华，一直都在潜心研究菜品，他坚持做菜就要做正宗渝派，并且在这个基础上实现创新。他的这道水煮烧白能够成为食客新宠，就在于他将烧白的咸香味演变为麻辣味，并且在花椒和辣椒的运用上独具匠心。

看似简单的一碗烧白，选用了石柱红和河南新一代两种辣椒，前者增色后者提辣；花椒也选用两种，江津九叶青和茂汶红花椒。从陈小彬的口中，观众可以得知两种花椒的区别，原来青花椒带来清香的嗅觉，而红花椒则具备麻香的味觉。

那家七年的豆花小店，做豆花是祝师傅的看家本领，不知道节目组做了多少努力，才说服师傅展示制作豆花的过程。《无辣不欢》带领观众领略美食之余，还带你增知识、长见识，承载起传递美食文化的责任。

拓宽格局，挖掘美食背后人性人情

《无辣不欢》的格局没有局限于美食本身，透过节目中的美食，感知到的是人间烟火、民生百态，用麻辣引出邻里、家庭、师徒等亲情，就如这一期节目的标题“小小的辣椒里，藏着重庆人的快意人生和感情江湖。”

节目以清晨的一碗小面开启新的一天，碗里的麻辣不再是萦绕在唇齿舌尖的单一味道。更蕴含平凡生活的安宁淳朴、街坊四邻的厚重情义，四十年的小店是连接街坊四邻的纽带，老板和熟客早已形成默契，几勺辣椒、多少油盐双方都已了然于心。

我们常说，没有什么是一顿火锅解决不了的，足见火锅在食客心目中的崇高地位。节目镜头对准的愉快老火锅不是开在商场里富丽堂皇的连锁店，而是一家质朴的夫妻档，两口子靠双手还原出火锅本真味道，一家四口的亲情与火锅店的热辣相辅相成，二者交织带来独特感动。

荷叶豆花店，烧椒蘸水是店主不外传的商业机密，但祝师傅和徒弟们通过豆花筑起师徒情谊，将自己安身立命的本领倾囊相授，这是师徒间的薪火相传。

最后想说的是，美食纪录片依托技术发展，近几年多少有些变了味道，追求高端、稀有的食材，用升格、皮腔镜头、微观摄影、更高的分辨率对食物进行精美包装，对视听多一份追求，离观众就多一份距离。

而《无辣不欢》做到了让美食纪录片回归美食，镜头呈现和普通食客的视角高度统一，遴选的美食都是普通老百姓的一日三餐，节目始终贴地飞行，观众感知到日常好味道，以及一餐一饭背后的人性人情。

如果非要挑一个节目的缺点，应该是时间太短吧！15分钟太短，看完意犹未尽。也期待后续的节目，真的实现百城目标，这档节目将绘制出一张生动详实、遍布全国的美食地图。